北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統(tǒng)干香腸的風(fēng)味特征分析
檢測(cè)樣品：香腸
檢測(cè)項(xiàng)目：風(fēng)味
方案概述：通過(guò)德國(guó)AIRSENSE電子鼻,、日本INSENT電子舌等感官評(píng)價(jià)和偏最小二乘回歸分析表明,，添加20%和30%KCl的干香腸在整體物理和微生物特性,、風(fēng)味特征和感官屬性方面相似,，而添加40%KCl的干香腸則存在味覺(jué)缺陷?？傮w而言,，用30%的氯化鉀部分替代氯化鈉可以保證干香腸的風(fēng)味和感官特性。
Flavour Profile of Traditional Dry Sausage Prepared with Partial Substitution of NaCl with KCl
氯化鉀部分取代氯化鈉制備傳統(tǒng)干香腸的風(fēng)味特征分析 東北農(nóng)業(yè)大學(xué)
以0%,、20%,、30%和40% KCl部分替代NaCl對(duì)傳統(tǒng)干香腸物理特性、細(xì)菌群落和風(fēng)味特征的影響進(jìn)行了研究,。隨著KCl替代比的增加,，水分含量、澀味,、苦味和鮮味顯著增加,，咸味逐漸降低(p < 0.05)。高通量測(cè)序結(jié)果表明,，KCI取代的干香腸具有較高的葡萄球菌豐度,。對(duì)于揮發(fā)性化合物，增加KCl取代比可降低醛類(lèi),、酮類(lèi)和部分醇類(lèi)的生成，但促進(jìn)酸類(lèi)和酯類(lèi)的生成(p < 0.05),。
通過(guò)德國(guó)AIRSENSE電子鼻,、日本INSENT電子舌等感官評(píng)價(jià)和偏最小二乘回歸分析表明，添加20%和30% KCl的干香腸在整體物理和微生物特性,、風(fēng)味特征和感官屬性方面相似,，而添加40% KCl的干香腸則存在味覺(jué)缺陷?？傮w而言,，用30%的氯化鉀部分替代氯化鈉可以保證干香腸的風(fēng)味和感官特性。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí),、研究之用,，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán),，不得轉(zhuǎn)載,、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等,。
2.如您有上述相關(guān)需求,，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán),。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻,、電子舌,、感官評(píng)價(jià)、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度,、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 守護(hù)乳品健康,，GC-MS/MS精準(zhǔn)測(cè)定牛奶中丙二醇
- 稻米農(nóng)殘問(wèn)題切身相關(guān)，直接進(jìn)樣分析法測(cè)定大米中草甘膦和草銨膦
- 動(dòng)物毛發(fā)快速篩查新技術(shù),，LC-MS/MS法監(jiān)測(cè)動(dòng)物毛發(fā)瘦肉精殘留
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量,、口感和香氣的影響
該企業(yè)的其他方案
- 熱應(yīng)激對(duì)生蠔感官特性的影響：基于電子鼻,、電子舌、感官評(píng)價(jià),、LC-MS等與轉(zhuǎn)錄組學(xué)的綜合研究
- 通過(guò)添加白葡萄籽增強(qiáng)紅葡萄酒的顏色和澀感：葡萄酒生產(chǎn)副產(chǎn)物的再利用
- 果膠組成變化對(duì)貯藏期間桃果肉光學(xué)特性和硬度的影響
- 溫度波動(dòng)對(duì)冷藏凡納濱對(duì)蝦新鮮度、水分遷移及品質(zhì)的影響
- 高濃度CO2控制氣調(diào)貯藏對(duì)采后雙孢蘑菇的品質(zhì)的影響
- 來(lái)自不同年齡茶樹(shù)的紅茶中非揮發(fā)性和揮發(fā)性代謝物的機(jī)制和質(zhì)量變化
- 醋酸發(fā)酵對(duì)菠蘿醋中植物化學(xué)物質(zhì)含量,、口感和香氣的影響
- 基于模糊數(shù)學(xué)評(píng)價(jià)法優(yōu)化低鈉鹽腌制即食紅魚(yú)片工藝
- 基于多尺度分子感官科學(xué)研究不同加工方法對(duì)板栗感官品質(zhì)的影響
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
業(yè)界頭條
- 關(guān)注蝦尾市場(chǎng),，深挖小龍蝦產(chǎn)業(yè)潛力
-
發(fā)展小龍蝦深加工產(chǎn)業(yè)，成為破解這些難題,、延伸小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈,、提升產(chǎn)業(yè)附加值的必由之路。在各類(lèi)小龍蝦深加...
- 深挖草莓產(chǎn)業(yè)價(jià)值拓寬發(fā)展多元路徑
- 9項(xiàng)舉措助力鄉(xiāng)村振興與糧食安全,！2025年農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策清單出臺(tái)
- 預(yù)算145.205萬(wàn)元 北京工商大學(xué)采購(gòu)質(zhì)譜聯(lián)用儀
- 筑牢肉制品安全防線，食品檢測(cè)設(shè)備不可或缺
- 從柚香谷看飲料行業(yè)發(fā)展新路徑
- 預(yù)算180萬(wàn)元 上海市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心采購(gòu)全自動(dòng)微生物質(zhì)譜檢測(cè)系統(tǒng)
- 小龍蝦包裝：守護(hù)美味的 “鎧甲”
